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Calamares rellenos (Menorca)
Calamares rellenos (Menorca)

Ingredientes: 12 calamares frescos, 400 gr.de carne magra de cerdo picada, 70 gr.de piñones, 50 gr.de pan rallado, 2 huevos frescos, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, unos brotes de perejil y de mejorana, 2 tacitas de aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón, pimienta negra y sal.

Elaboración: Limpiar los calamares, desechar la boca, pluma y bolsa de tinta. Cortar las aletas y picar con los brazos, cabeza y tentáculos. Lavar el cuerpo y escurrir. Pelar la cebolla y dientes de ajo. Picar por separado. Calentar el aceite en sartén y rehogar los cuerpos, sin que tomen color. Sacar y escurrir de la grasa. Con la mitad del aceite rehogar la cebolla y a media cocción agregar el ajo. Ya en su punto, incorporar todo lo picado de los calamares, dar unas vueltas y poner en un plato grande. Unirle las hierbas aromáticas, lavadas y picadas, los piñones, pan rallado, especias, sal, los huevos crudos y la carne picada. Mezclar bien. Untar el interior de los calamares con un poco de aceite, rellenar y coser evitando se vacíen. Ahora dorar los calamares en sartén con un poco de aceite. Disponer en cazuela de barro y mojar con una cucharada de agua por calamar. Sentar la cazuela sobre fuego alegre y al primer hervor, moderar. Cocción lenta y cazuela tapada. Sacudir la cazuela, cogida por las asas, evitando se peguen. Ha de quedar la salsa reducida, y enjundiosa. Servir en fuente caliente rodeados con patatas fritas, cortadas a cantos.

Envíado por Maria (06.03.2004 19:38)
Autor: Juankar
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