LLET D'AMETLLA
LLET D'AMETLLA
Se cuenta que en el siglo XIII los frailes Mínimos del Convento de Santa María crearon la leche de almendra. Hacían voto de abstinencia, eran vegetarianos, solamente compraban carne para los enfermos o los invitados y tampoco podían beber leche de origen animal. En la leche de almendran encontraron el sustituto perfecto que les aportaba el calcio y las proteínas necesarias para poder vivir. Los frailes la bebían a lo largo del año, sobre todo con ocasión de las festividades más destacadas, pero hubo un momento en que su consumo atravesó las paredes conventuales y arraigó entre la población, aunque hoy día sólo es consumida por las fiestas de Navidad. El Arxiduc Lluís Salvador dejaba referencias en su obra "Die Balearem de que la leche de almendra se elaboraba en la comarca del Raiguer, entre Santa María, Santa Eugenia, Sa Cabaneta y Pòrtol, como una tradición que había sobrevivido en el tiempo. El Celler es Cabàs de Santa María continua con la tradición desde hace muchos años, para que los días previos a la nochebuena podamos seguir disfrutando de esta maravillosa receta. También puede utilizarse como refresco de verano y combina perfectamente con el gató. Se puede congelar para que dure más tiempo. RECETA Después de moler un kilogramo de almendra cruda y pelada, lo que hará el molinero añadiendo unos seis litros de agua, en una olla de barro, destinada sólo a este uso, se pone a cocer a fuego lento y al empezar a hervir se añaden 1,250 kilogramos de azúcar diluido antes, una cáscara de limón y dos pedazos de canela en copo. El tiempo de cocción es de unas dos horas y media. Se debe remover de manera continua, con cuidado de evitar que se queme la leche.
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