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Arroz "brut"
Arroz "brut"

Descripción: Ingredientes para 4 personas: 3 tacitas de arroz, 3 tordos, 1 pichón, 250 gramos de conejo, 400 gramos de setas "esclata-sangs", 200 gramos de costilleta de cerdo, 25 gramos de sobrasada, 4 alcachofas tiernas, 1/2 butifarrón, 1 cebolla mediana, 2 tomates de ramillete, 2 dientes de ajo, unos brotes de perejil y tomillo fresco, 1 arito de guindilla, 1 tacita de aceite de oliva, 1 pizca de todas las especias, 1 pizca de canela, pimienta negra, 8 hebras de azafrán y sal.

Método: Limpiar los tordos y el pichón. Vaciar las mollejas y reservar higadillos y corazones en el mortero con un diente de ajo, el perejil, tomillo y azafrán. Partir las aves a cuartos. El conejo en ocho trozos. La costilleta a dados, y la sobrasada desmigada. Pelar la cebolla, un ajo y tomates, picar por separado. Limpiar las setas con detenimiento, procurando no mojarlas. Partir en cuatro, pie incluido, o dejar enteras si el tamaño lo aconseja. Desechar las hojas viejas a las alcachofas, cortar en cuatro gajos y dejar en agua con zumo de limón. Calentar el aceite en cazuela de barro honda y dorar toda la carne y mollejas. Salpimentar y unirle la cebolla. Rehogar a fuego moderado y blanda ya, incorporar el ajo y tomate, sin dejar de remover hasta que esté jugosa. Mojar con seis tazas de agua y dejar hervir, con moderación. Tierna la carne, meter el arroz al mismo tiempo que las alcachofas, lavadas y escurridas y las setas, el butifarrón cortado a dados, el arito de guindilla, todas especias y canela en polvo. Cocer diecisiete minutos. Machacar todo lo del mortero hasta convertir en pasta. Recoger con un poco de caldo y regar el contenido de la cazuela. Un minuto de hervor, apartar del fuego y dejar reposar un minuto. Probar la sazón y servir en sopera huyendo del calor de la cazuela de barro.

Envíado por Maria (15.02.2004 18:25)



Autor: Juankar
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