Caracoles a la Mallorquina

Ingredientes (para 4 personas): 1,5 kilo de caracoles, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 200 grs. de panceta salada, 100 grs.de butifarra, 2 butifarrones, 1 pizca de sobrasada, 1 pimiento picante, 1 rebanada de pan frito, 1 manojo de hierbas aromáticas, 2 cucharadas de all-i-oli, 2 huesos de jamón, agua, aceite de oliva y sal.

Elaboración: Seleccionar y lavar los caracoles. Cocer los caracoles con agua, y un poco de sal, a fuego lento. Retirar la cacerola del fuego cuando observemos que los caracoles salen de sus cáscaras. Escurrir y lavar con abundante agua fria. Disponer los caracoles en una olla, con los
huesos de jamón, hierbas aromáticas, el pimiento picante y agua. Cocer hasta que la carne del caracol esté tierna. Retirar y guardar los caracoles, una vez cocidos. Rehogar la panceta, cebolla, butifarrones, butifarra, sobrasada y el tomate triturado y pelado. Incorporar este conjunto en la olla, junto con los caracoles, y cocer unos minutos más. Añadir, al finalizar la cocción, una picada compuesta de pan frito, unas cuantas hierbas aromáticas y un poco de all-i-oli. Servir acompañados con all-i-oli.

Envíado por juankar (25.10.2003 19:00)