Lomo con col
Lomo con col
Ingredientes para 6 personas: 1 col 1 Kg. de lomo de cerdo 400 gr. de cebolla 250 gr. de tomate 50 gr. de piñones 100 gr. de pasas 1 hoja de laurel 1/2 litro de aceite de oliva 150 gr. de sobrasada 150 gr. de butifarrón 1 dl. de vino seco 300 gr. de camaito o jamón 50 gr. de harina 100 gr. de almendras tostadas, Ajo, perejil, pimentón dulce, sal y pimienta. Elaboración: En primer lugar, blanquear la col en agua caliente y sazonada. Cortar el lomo en trozos y abrir éstos en forma de libro. Poner en cada uno un trozo de sobrasada y otro de butifarrón, y envolver el lomo con la col. Cerrar los paquetes con palillos, enharinarlos, freírlos y reservarlos. Seguidamente, hacer una salsa con ajo, cebolla, tomate, trocitos de camaiot, pasas y piñones. Se añade un poco de vino seco, un poco de sobrasada, especias, cachitos de butifarrón y pimentón, así como un majado de almendra tostada y perejil. Se cubren los paquetes de col con esta salsita (añadiendo, si hace falta, un poco de agua) y se pone a cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna. Envíado por Nicolás (01.03.2005 16:08)
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