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Lomo con col
Lomo con col

Ingredientes para 6 personas:
1 col
1 Kg. de lomo de cerdo
400 gr. de cebolla
250 gr. de tomate
50 gr. de piñones
100 gr. de pasas
1 hoja de laurel
1/2 litro de aceite de oliva
150 gr. de sobrasada
150 gr. de butifarrón
1 dl. de vino seco
300 gr. de camaito o jamón
50 gr. de harina
100 gr. de almendras tostadas,
Ajo, perejil, pimentón dulce, sal y pimienta.

Elaboración: En primer lugar, blanquear la col en agua caliente y sazonada. Cortar el lomo en trozos y abrir éstos en forma de libro. Poner en cada uno un trozo de sobrasada y otro de butifarrón, y envolver el lomo con la col. Cerrar los paquetes con palillos, enharinarlos, freírlos y reservarlos. Seguidamente, hacer una salsa con ajo, cebolla, tomate, trocitos de camaiot, pasas y piñones. Se añade un poco de vino seco, un poco de sobrasada, especias, cachitos de butifarrón y pimentón, así como un majado de almendra tostada y perejil. Se cubren los paquetes de col con esta salsita (añadiendo, si hace falta, un poco de agua) y se pone a cocer a fuego lento hasta que la carne quede tierna.

Envíado por Nicolás (01.03.2005 16:08)
Autor: Juankar
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