Ensaimada de Mallorca
Ensaimada de Mallorca
La ensaimada de Mallorca es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, con su singular forma en espiral, que la diferencia de cualquier otro tipo de pastel. Con Indicación Geográfica Protegida, este producto de repostería está elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo (denominada “saïm” en mallorquín, y de la cual proviene el nombre). HISTORIA: La ensaimada de Mallorca goza de gran tradición en la isla, se elabora y consume desde tiempos muy antiguos, y ya en el siglo XVII se encuentran las primeras referencias escritas sobre este producto, típico en fiestas y celebraciones de la época. Aparecen otras referencias históricas en “Die Balearen in wort und bild geschildert” (1869-1891), la colosal obra de S’arxiduc Luís Salvador, en la que se la describe como “una pasta típicamente mallorquina, que acostumbraban tomar las clases media y alta”. Actualmente la ensaimada de Mallorca constituye el producto de repostería por excelencia de nuestra isla, conserva todas sus características tradicionales y artesanales, siendo fundamental la experiencia del elaborador para conferir al producto todas sus cualidades organolépticas. El escritor Josep Pla la define como “la cosa más ligera, aérea y delicada de la repostería de este país”. La actividad turística desarrollada en Mallorca ha contribuido a que la ensaimada adquiera un reconocimiento internacional, y desde luego es bien fácil, ver en el Aeropuerto y Estación Marítima, a un gran porcentaje de turistas cargados con las típicas cajas de cartón (envoltorio tradicional), cuando vuelven a sus destinos de origen. La ensaimada de Mallorca obtuvo su protección como Denominación Específica el año 1.996, y el 25 de abril de 2.003 el Gobern de les Illes Balears aprobó el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida “Ensaimada de Mallorca”. TIPOS: “Ensaimada de Mallorca lisa”: se denomina así a la que tradicionalmente no lleva ningún tipo de cobertura o relleno. “Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel” se denomina a aquella elaborada con los mismos ingredientes y rellena con cabello de ángel. Así mismo existen otros tipos de ensaimadas, aunque no amparadas por la Indicación Geográfica protegida: De nata: rellena de nata y que se conserva refrigerada. De crema: rellena de crema pastelera. De crema quemada: rellena de crema quemada para conferirle un efecto caramelizado. De chocolate: rellena de chocolate. De sobrasada: sin relleno, y con trocitos de sobrasada incrustada en la misma masa. De albaricoque: igual que la de sobrasada, cambiando el ingrediente. CARACTERÍSTICAS: En forma de espiral, con dos o más vueltas en sentido del reloj. Color dorado, textura firme y crujiente, interior blando. Requiere un largo proceso de fermentación, que deberá durar como mínimo 12 horas. El peso de la ensaimada “lisa” estará comprendido entre 60 y 2.000 g., y la de cabello de ángel entre 100 y 3.000 g. Los parámetros químicos de humedad y grasa para cada uno de los tipos de ensaimada se ajustan a lo establecido en el Reglamento. Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo. COMERCIALIZACIÓN: La ensaimada de Mallorca se comercializa en piezas enteras envasadas en cajas de cartón, de base octogonal o circular, o envueltas en material que asegure una protección conveniente del producto. Una contraetiqueta numerada garantiza que las ensaimadas que ostentan la IGP cumplen con todos los requisitos. El Consejo Regulador cuenta con cerca de 60 empresas inscritas en su Registro de Elaboradores. Una placa con el emblema del C.R., situada en un sitio visible al público, identifica los establecimientos acogidos a la Denominación. Actualmente, existen más de 100 establecimientos repartidos por toda la isla en los que se pueden encontrar auténticas ensaimadas de Mallorca. PRINCIPALES PRODUCTORES DE ENSAIMADA DE MALLORCA: Agrupación panaderos de Mallorca (Agrupama) Antigua Casa Pujadas Ca'n Guixe (Quely) Ca'n Miquel Ca'n Miquel Forn de sa Pelleteria Ca'n Panxeta Carrefour Coll D'en Rebassa Carrefour Palma Ca sa Camena Forn Ca'n Matemales Forn Ca'n Salvador Forn de Campos Forn de Ca'n Ceba Forn de Ca'n Segura Forn de Ca'n Torres Forn de la Gloria Forn de s'Hostal Forn d'es Paners Forn de's Pont Forn Fondo Forn i Pastisseria Baron Forn i Pastisseria Ca'n Salat Forn i Pastisseria Terrasa Forn la Mallorquina Forn Nou Forn Pont d'Inca Inprotima La Lareña Panadería Fornaris Panadería Fortí Panadería Frau Panadería J.Tomás Panadería La Viena Panadería Márquez Panadería Matas Cas Currot Panadería Pastelería Garau Panadería Pastelería Pons Panadería San José Las Capuchinas Panadería San Rafael Panadería Serra Panadería s'Estació Panadería s'Illot Panificadora Nord de Mallorca Pastelería Cirer Pastelería Coca Pastelería Emilio Pastelería Mir Pastelería Rialfa Pastisseria Ca'n Delante Consell Regulador de la Indicació Geogràfica Protegida Ensaïmada de Malloca: C.Cuba, 2 baixos 07006 Palma Tel. 971 27 26 86 Fax 971 25 04 47 gerente@ensaimadademallorca.com www.ensaimadademallorca.com Palabras clave: Ensaimada, Mallorca Envíado por juankar (04.01.2009 20:55)
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