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Palo de Mallorca
Palo de Mallorca

El palo es una bebida espirituosa típica de la isla de Mallorca que se obtiene por maceración y/o infusión de corteza de quina y genciana, con sacarosa caramelizada, azúcar, agua y alcohol etílico de origen agrícola. Entendemos por quina la corteza de diversos árboles del género Chinchona, que confieren un sabor amargo y propiedades astringentes, y por genciana, las raíces de la planta perenne Gentiana lutea, que se caracterizan por su intenso amargor y propiedades tonificantes y estimulante de la secreción salival y de los jugos gástricos. El palo de Mallorca, está protegido con la Denominación Geográfica “Palo de Mallorca”. El palo es un aperitivo muy consumido en Mallorca, que se mezcla con bebidas gaseosas, siendo la combinación más común el palo con sifón.


HISTORIA:

La corteza de quina, originaria de América del Sur, junto con la genciana, fueron usadas como remedio para combatir el paludismo. Introducidas a mediados del siglo XVII por comerciantes, se convirtieron en uno de los mejores medicamentos para combatir las fiebres procedentes de las numerosas zonas pantanosas de nuestro litoral. A finales del siglo XIX, y con el objetivo de mejorar el desagradable sabor de esta “pócima milagrosa” de extractos, se le fueron añadiendo concentrados de mosto de uva o higos secos y de algarroba triturada, que eran recalentados con la finalidad de caramelizar el azúcar y obtener así un sabor menos amargo. Como el jarabe resultante fermentaba con mucha facilidad, se le añadió alcohol para hacerlo más duradero, naciendo así la bebida que hoy conocemos como Palo de Mallorca. El Reglamento de la Denominación Geográfica Palo de Mallorca fue aprobado en 1993, lo que permite proteger el nombre geográfico y evitar la competencia desleal, garantizando con ello la calidad del producto.


CARACTERÍSTICAS:

En ningún caso podrán emplearse en su elaboración aceites esenciales ni colorantes artificiales. De color muy oscuro, cuasi negro, espeso, denso y viscoso. Aromático, predominan sobre todo los aromas del alcohol y del caramelo. Ligeramente amargo y con un largo sabor en boca.

Graduación alcohólica: 25 a 36 % volumen
Azúcar: 300 a 500 grs. /litro.
Densidad relativa (20ºC): 1.1200-1.1780 g/ml.


PRINCIPALES PRODUCTORES DE PALO DE MALLORCA:

Bartolomé Cañellas
Destil•leries F. Vidal Catany
Destil•leries i Cellers Jordi Perelló
Dos Perellons
Licores Morey
Licores Moyá
Limsa
Túnel

CONSEJO REGULADOR:

Para poder usar en sus etiquetas la mención Palo de Mallorca, los elaboradores deben de estar inscritos en el Registro de la Denominación Geográfica, que gestiona la Dirección General de Agricultura de la Consejería de Agricultura y Pesca del Govern Balear.

Consell Regulador de la Indicació Geogràfica Protegida Palo de Mallorca:
C.Foners, 10
07006 Palma
Tel. 971 17 61 00
Fax 971 17 61 56
imunar@dgagric.caib.es

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